Если у вас дома еще нет нефильтрованного яблочного уксуса, купить или сделать его вам просто необходимо!
Нефильтрованный яблочный уксус — один из старейших терапевтических продуктов, который используют во всем мире на протяжении тысячелетий! Еще Гиппократ прописывал напитки на основе уксуса своим пациентам для преодоления целого списка заболеваний, включая простуду!
Своим терапевтическим особенностям он обязан именно тому, что остается нефильтрованным и непастеризованным. Таким образом в нем сохраняются питательные элементы, продукты ферментации, а также бактерии, которые её осуществляют.
Поэтому по цвету такой уксус непрозрачный: на дне, как правило, скапливается осадок, а иногда даже образуется гриб — «уксусная мама», которой совсем не стоит бояться! Остатки уксуса вместе с осадком и уксусным грибом можно использовать для ускорения процесса приготовления нового уксуса!
Для чего и как используется яблочный уксус
Снижение уровня сахара и инсулина
В своей прекрасной (рекомендую!) книге “«The Obesity Code: Unlocking the Secrets of Weight Loss» доктор Джейсон Фанг, который добивается феноменальных успехов по устойчивому снижению веса и ремиссии диабета у своих пациентов, говорит об уксусе как о мощном терапевтическом продукте. Его эффект по снижению уровня сахара в крови и повышению чувствительность к инсулину подтвержден клиническими исследованиями.
Для этого доктор Фанг рекомендует использовать уксус в пищу каждый день — например, добавлять в виде маринованных овощей к крахмалистым овощам, принимать по ½ — 1 столовой ложке уксуса в стакане воды перед едой.
Нефильтрованный яблочный уксус — один из рекомендуемых к ежедневному использованию продуктов на моем курсе «В здоровом теле здоровый вес!«
Оптимизация кислотности в желудке
Кислотность в желудке — необходимое условие для нормального пищеварения, усвоения макро- и микроэлементов. У большинства людей её уровень понижен, что выражается в таких симптомах, как вздутие, повышенное газообразование, тяжесть после еды.
Яблочный уксус помогает оптимизировать уровень кислотности, если принимать его перед едой. Добавляйте по 1-2 столовой ложки (ориентируйтесь на свои ощущения) в стакан воды за 5-10 минут до еды.
Антибактериальный и противовоспалительный эффект
Уксусная кислота также обладает мощным антибактериальным эффектом и может быть эффективна для избавления от резистентных к антибиотикам бактериям. Есть мнение, что уксусная кислота разрушает биопленку, под которой скрываются резистентные бактерии. Этот эффект также может объясняться тем, что за счет повышения кислотности начинает лучше работать защитный механизм пищеварения и патогены уничтожаются кислотой в желудке.
Больное горло, простуда
Есть мнение, что употребление яблочного уксуса способно смягчить симптомы простуды или предотвратить её, помогает от боли в горле. Для смягчения симптомов простуды можно принимать по 1/2-1 ст ложке в стакане воды 3 раза в день. Можно также полоскать слабым раствором горло. Вовсю практикую это со своими детьми.
Средство от экземы, для поддержания работы печени
Для поддержания работы печени и процессов детоксикации, а также при кожных заболеваниях (например, при экземе), принимают ванны с уксусом — из расчета примерно 2 стакана уксуса на ванну. Кстати, такие ванны — часть известного протокола GAPS для преодоления серьезных проблем с кишечником и психическим здоровьем.
Косметическое средство, чистящее средство для дома
Яблочный уксус используется для полоскания волос и придания им блеска, как основа для самодельных масок, как чистящее средство для дома.
Кулинария
И конечно же, никто не отменял его использования для еды: в заправках для салатов, при приготовлении костного бульона, для маринования овощей и даже фруктов и ягод!
ВАЖНО! При использовании яблочного уксуса внимательно следите за своими симптомам и самочувствием. Если вы относитесь к небольшой группе населения, у которых уровень кислотности повышен, есть поражения слизистой желудка, принимать его внутрь вам не стоит. Слушайте себя и руководствуйтесь ощущениями и здравым смыслом!
Рецепт домашнего яблочного уксуса
Такой яблочный уксус найти в магазинах непросто и стоит он весьма недешево. Сейчас его можно найти в Азбуке Вкуса, некоторых Ашанах — в уголках органических и здоровых продуктов.
Я очень рекомендую попробовать приготовить его самостоятельно, особенно сейчас, в сезон яблок. Вашего активного участия и ресурсов потребуется совсем немного, зато наблюдать за «зреющим» уксусом и потом его использовать очень увлекательно и приятно!
Есть два основных способа:делать его из сока или из воды, настоянной на яблоках. Я предпочитаю последний из-за его легкости и меньших затрат ресурсов. Помимо яблок и вместе с яблоками для его приготовления также можно использовать яблочную кожуру и даже сердцевины.
Этот способ приготовления — двухступенчатый. Сначала мы сделаем что-то типа яблочной браги, а потом из неё будем делать уксус.
Ингредиенты:
-
Примерно 2 кг яблок или яблочных обрезков — достаточно, чтобы заполнить трехлитровую банку
-
1 стакан сырого меда
-
Примерно 1.5 литра фильтрованной воды
-
При наличии — остатки нефильтрованного уксуса или уксусный гриб («мама»)
Процесс:
Яблоки порезать достаточно крупными кусками, не вынимая сердцевину. Если знаете происхождение, можно не мыть — это ускорит начало процесса ферментации.
Уложить яблоки в банку и залить водой, смешанной с медом. Банку прикрыть марлей и поставить в прохладное затемненное место.
Буквально на следующий день начнется процесс ферментации — вы узнаете о нем по газообразованию.
Пока идет процесс ферментации, дважды в день нужно двигать яблоки, чтобы выпустить весь образующийся газ. Этот процесс может происходить от одной до двух и больше недель.
Когда признаки жизни из банки уйдут, отделите жидкость от яблок и процедите. У вас получилось что-то вроде яблочной браги. И теперь мы будем делать из неё уксус.
Оставьте жидкостьв трехлитровой банке или перелейте в банку меньшего объема. Если у вас есть уксус или уксусная «мама», добавьте к яблочной жидкости для ускорения процесса.
На этом ваша задача выполнена. Накройте банку чистой марлей, поставьте в затемненное место и позвольте сделать свое дело бактериям.
Уксус может быть готов примерно через 3-6 недель без уксусной «мамы»и остатков уксуса. С добавлением уксусной «мамы» весь процесс может занять 2-3 недели.
О готовности вы узнаете по вкусу! Пробовать можно начать уже после 3 недель. По концентрации ваш уксус будет значительно слабее, чем покупной, мутный по виду. Пусть это вас не смущает!
Будьте здоровы!