Мой рецепт гранолы с яблоками начинается с большой корзины антоновки на балконе — ее кисловато-пряный запах преследует меня повсюду и нагло напрашивается практически в каждое блюдо.

Домашняя гранола с орехами, семечками и с секретом

Вот уже пару недель яблоки играют главную роль на нашей домашней кулинарной сцене — начинаем с зеленого салата с яблоком и горгонзолой, следом курица запеченная с яблоками, печеные яблоки с медом и орехами на десерт, запиваем ужин яблочным компотом и хрустим яблочком перед сном.

Последние пару дней в семье чувствуется опасное напряжение, которое в любой момент грозит вылиться в настоящий яблочный бунт.

Нужен перерыв? Может, на клюкву перейти? :)

Хотя, нет — вспоминаю отличное блюдо с яблочным «налетом», к тому же очень актуальное в сезон школ и садов, когда на вес золота каждая дополнительная минута сна по утрам.

Гранола с орехами и семечками

В общем, делаю гранолу — запеченные в духовке зерновые хлопья примерно в равных пропорциях с орехами и семечками, по желанию с добавлением сухофруктов. Все это печется в сиропе из меда, коричневого сахара и… фруктового пюре, в моем случае, конечно же, из антоновки.

Получается отличная альтернатива всевозможным готовым хлопьям для завтрака, состав которых частенько навевает тихую грусть.

В нашей семьи даже самые мелкие (двухлетние) ее члены едят гранолу с удовольствием в любое время суток. Традиционно предпочитают с молоком. Я щедро сыплю поверх домашнего йогурта или в апельсиновый сок. Очень рекомендую!

Процесс приготовления очень незатейливый, примерно так:

Домашняя гранола с орехами, семечками и с секретом

Орехи потолочь. Я использую для этого тряпичный мешочек и супер толкушку, купленную по случаю у рязанских умельцев. Смешать сухие ингредиенты.

Домашняя гранола с орехами, семечками и с секретом

Залить хлопья и орехи фруктово-медовой смесью.

Домашняя гранола с орехами, семечками и с секретом

Распределить ровным тонким слоем по противню.

Домашняя гранола с орехами, семечками и с секретом

В духовку примерно на час, затем остудить и к готовым хлопьям нет возврата!

Внимание!

Последуховочную гранолу желательно не тормошить до тех пор, пока она полностью не остынет — иначе не получится слипшихся комков-кластеров из хлопьев и орехов, которые составляют одну из ее больших прелестей.

Помимо «внутреннего»домашнего употребления из гранолы получаются очень завидные подарки. Стоит засыпать ее в стеклянную баночку-контейнер и повязать на крышку симпатичную ленточку, и в доме, куда вы придете, вам будут рады вдвойне!

Я перепробовала много рецептов домашней гранолы и основательно подсела именно на этот, с фруктовым пюре. Добавь в свою гранолу пюре из пары яблок, которые, наверняка найдутся в холодильнике или на балконе, еt voila — из хорошей гранолы получается выдающаяся!

Ей обеспечена повышенная хрустящесть, липучесть (для образования кластеров) и нежно кисловатый, отлично сочетающийся с медом вкус.

Гранола по рецепту David Lebovitz

После пары экспериментов внесла в рецепт незначительные изменения. Заменила сироп на мед — с кукурузным сиропом у нас в магазинах напряженка, зато меда любого вкуса и консистенции хоть отбавляй. Немного увеличила объем пюре — с 3/4 стакана до полного — уж очень мне нравится яблочный «налет» и кисловатый вкус.

Еще очень рекомендую попробовать на вкус сироп из меда, масла и пюре  перед тем, как перемешивать с ним хлопья. Если, как я, будете использовать антоновку для пюре, очень возможно, захотите добавить еще пару-тройку столовых ложек меда.

В рецепте Дейвида на выходе получается килограмм — с одной стороны, сделал раз и живи спокойно. В вакуумном контейнере она отлично хранится около месяца. Если вдруг отсыреет, былой хруст легко вернуть поставив в духовку 100-110 С на 15 минут.

С другой стороны, в первый раз, возможно, стоит поэкспериментировать с меньшим объемом, чтобы сделать следующую партию идеально соответствующей вашему вкусу.

При соблюдении пропорций практически все ингредиенты подлежат замене — миндаль на фундук, а изюм на вяленую вишню… Пюре, кстати, тоже подходит почти любое — желательно лишь, чтобы оно было достаточно кислым. Недавно я таким образом утилизировала забытые сливы и половину банана — аромат банана очень хорошо вписался в овсянно-ореховую композицию.

Если решите добавить сухофруктов, делать это нужно уже на последнем этапе, перед тем как укладывать готовую гранолу в банки.

Ингредиенты

  • 5 стаканов или (450 г) традиционных (НЕ быстрого приготовления!) овсяных хлопьев или смеси зерновых хлопьев;
  • 3 стакана (375 г) крупно порубленного миндаля, можно небольшими  порциями в ступке или в любом доступном кухонном приборе типа комбайна;
  • 1 стакан (125 г) тыквенных или подсолнечных семечек;
  • 3/4 стакана (100 г) кунжутных семечек;
  • 1/2 стакана (120 г) коричневого сахара;
  • 2 чайных ложки корицы;
  • 1 чайная ложка молотого сухого имбиря;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 стакан (240 г) яблочного или другого фруктового пюре;
  • 180 г меда;
  • 2 столовых ложки растительного масла (мне особенно нравится кокосовое и кунжутное, хотя подойдет любое).

Процесс

  1. Разогреть духовку до 150 С;
  2. Основательно смазать противень — так, чтобы медовые хлопья прилипли к нему по минимуму;
  3. В большой миске смешать сухие ингредиенты: хлопья, миндаль, семечки, сахар, корицу, имбирь и соль;
  4. В небольшой кастрюле смешать и разогреть фруктовое пюре, мед и масло;
  5. Тщательно перемешать сироп с сухими ингредиентами и равномерно распределить хлопья по поверхности двух противней слоем не толще, чем 1.5 — 2 см;
  6. Выпекать 45 мин — 1 час до интенсивно золотистого цвета, перемешивая каждые 10 — 15 минут для равномерного пропекания;
  7. Вынуть из духовки, остудить и разложить по контейнерам;
  8. Хранить в контейнере с плотно закрытой крышкой примерно месяц.

Обильного осеннего урожая вашему дому! :)