Вдруг задумалась — нет ли связи между трюфелями грибами и конфетами? В моей версии конфеты получились такие вкусные, что их авторы решили провести аналогию со вкусом так высоко почитаемых грибов-трюфелей.
Ошиблась, но немного — аналогия с одноименными грибами была, но по внешнему виду.
А мне моя версия больше нравится! Кстати, может, кто-то со мной согласится в том, что статус шоколадного трюфеля среди собратьев-конфет вполне сравним с почетным положением его грибного тезки?
Как готовятся домашние трюфели
Подкупают шоколадные трюфеля не только нежнейшим вкусом, но также удивительной простотой приготовления. Пара плиток шоколада, немного сливок и иногда масла, а еще примерно полчаса активного рабочего времени — это примерно все что надо для изготовления домашних трюфелей. При этом по вкусу они не уступают покупным — уж точно подавляющему большинству тех, что не тают в ваших руках из-за ударных доз эмульгатора и еще кучи разных непроизносимых добавок.
А чего стоит их не совсем правильная окружность благодаря ручной лепке…
Итак, процесс такой:
Сливки довести до кипения на небольшом огне. Выложить в горячие сливки поломанный/порубленный шоколад и сливочное масло, дать постоять около минуты и тщательно размешать.
Затем идет идеологическая развилка — сколько видов трюфелей целесообразно делать? Я делаю не меньше двух: взрослый коньячный вариант и цитрусовый, пригодный и очень популярный для детского потребления. В подарочной коробочке 2 вида тоже смотрятся лучше.
Если вы делаете 2 сорта трюфелей: поделить шоколадную массу на 2 части, добавить в одну часть алкоголь, а в другую апельсиновую или лимонную цедру и тщательно перемешать. Лимонная — менее традиционный вариант, но мои маленькие неказистые абхазские лимоны источают такой потрясающий аромат, что сразу стало понятно, чем будут пахнуть мои трюфеля!
Соответственно, если вы остановились на одном варианте, делить ничего не надо, а вместо этого удвоить количество вкусовой добавки вашего выбора, указанное в рецепте.
Теперь закрыть крышкой или пленкой и поставить в холодильник часа на 3 или в морозилку минут на 40, пока смесь не затвердеет.
Вынуть затвердевший ганаш (так называется наша шоколадная смесь) из холодильника и лепить из нее шарики. Я использую такую чудную штучку для вырезания шариков из дыни и арбуза и сердцевин из груш и яблок. До этого вполне успешно пользовалась чайной ложкой.
Захватить ложкой немного ганаша, потом долепить руками — придает очарование и уникальность вашим трюфелям. Если он недостаточно твердый для лепки, поставить в холодильник или на балкон.
Ложку можно периодически окунать в воду комнатной температуры, чтобы шоколадная масса меньше к ней липла. Каждый шарик обваливать в какао или ореховой крошке и выкладывать на блюдо.
Напоcледок, как обычно, мои вариации с упаковкой. Из Икеи привезла симпатичные жестяные коробочки — правда, вместимость у такой коробочки символическая, зато весьма элегантный вид.
А вот еще вариант с бумажными пакетиками из той же Икеи. Перед этим лучше уложить их на гофрированные подложки (все из той же Икеи).
Рецепт шоколадных трюфелей
Трюфелями строго говоря называются конфеты, сделанные из ганаша — смеси шоколада и сливок. Все остальное — поле для вашей фантазии: наполнители, верхняя оболочка. Например, в трюфеля можно добавить также немного острого перца, засунуть в центр ядро фундука…
Можно экспериментировать с цветами — обваливать в размолотых фисташках (зеленый), в кунжуте белом или черном, в сахарной пудре, в не острой паприке. В общем, количество вариаций безгранично!
Ингредиенты
200 мл. жирных сливок (35%);
350 гр. хорошего темного шоколада, который вам нравится;
70 гр. сливочного масла комнатной температуры;
Коньячные
2 столовых ложки портвейна или 1.5 столовых ложки коньяка или рома;
50 гр. какао пудры несладкой;
Цитрусово-ореховые
1 ст ложка апельсиновой цедры;
70 гр жареного и помолотого достаточно мелко фундука (в кофемолке, например).
Процесс приготовления
- Сливки довести до кипения на небольшом огне. В горячие сливки выложить порубленный шоколад и сливочное масло, дать постоять около минуты и тщательно размешать;
- Если вы делаете 2 сорта трюфелей — поделить шоколадную массу на 2 части, добавить в одну часть алкоголь, а в другую апельсиновую цедру и очень тщательно перемешать. Если вы остановились на одном варианте, делить соответственно не нужно, а вместо этого удвоить объем выбранного ароматизатора;
- Шоколадную массу выложить в достаточно широкий низкий контейнер (для удобства дальнейших манипуляций), закрыть крышкой или пленкой и поставить в холодильник часа на 3 или в морозилку минут на 40, пока смесь не затвердеет;
- Вынуть затвердевший ганаш из холодильника и лепить шарики. Например, с помощью чайной ложки.Захватить ложкой немного ганаша, потом долепить руками. Если ганаш недостаточно твердый для лепки, поставить еще раз в холодильник или на балкон. Ложку можно периодически окунать в воду комнатной температуры, чтобы шоколадная масса меньше к ней липла;
- Каждый шарик обваливать в какао или ореховой крошке и выкладывать на блюдо. Хранить лучше в холодильнике или прохладном месте.
