Опубликован: Сентябрь 30, 2013 в Главное блюдо / Лето / Осень / Рецепты

Пряные кукурузные оладьи

На фоне нежно-серого печально-мокрого города на рынке сегодня бросились в глаза солнечные кукурузные початки. Выставленные на показ зерна — гладкие, блестящие и крепкие, как зубы из голливудской улыбки. Чтобы убедиться в правильном выборе, можно незаметно поцарапать ногтем по зерну дома разрезать зерно ножом — из него должно засочиться мутно-беловатое молочко.

Кукурузные початки в последние пару недель регулярно появляются на нашем столе. Во-первых, как представители сезонных новинок. Во-вторых, более быстрого в приготовлении гарнира еще поискать. В-третьих, сочетание сладковатой кукурузы, соли и лимона вызывает экстаз у ребятни, да и у родителей тоже. Ну и в четвертых, а вы когда в последний раз впивались в початок кукурузы? Очень помогает от стресса голода!

В этот раз разыгралась кукурузная фантазия — мой эксперимент получился трехступенчатым. На каждой ступени можно отвалиться с кукурузным призом.

Кукурузные початки очистить и отварить в щедро посоленной воде — примерно 5-6 минут

colage2

Уже на этой стадии можно щедро намазать початок сливочным маслом, посолить  и сбрызнуть лимонным соком — готов к употреблению!

Ступень вторая — острым ножом держась за зеленую пипку ближе к корню срезать зерна с початка.

 

Собираем зерна в миску, добавляем оливковое масло и сок лимона (в соотношении примерно 1:3), острого перца и мелко порубленной зелени. Я использовала смесь петрушки и кинзы. Думаю, что мята тоже отлично впишется. Готов гарнир или салат.

Этот гарнир/салат в отличие от початков можно есть вилками (тем, у кого нет необходимости ни во что впиваться).   Можно также уложить поверх тоста, натертого чесноком — и вот вам кукурузная брускетта. Или в пшеничную лепешку, если вы решили соорудить домашнюю квесадию из безнадежно неаппетитных остатков запеченой курицы или изрядно полежавшего в холодильнике сыра.

Вот мы и подошли к цели эксперимента, к оладьям, то есть. Осталось только тесто замесить. Честно сказать, самая любопытная часть эксперимента — это оно, тесто. После многократного прочтения супер книжки Ratio экспериментально пытаюсь проверить, работают ли заявленные автором пропорции для разных видов теста. В этом он рекомендует запекать овощи и фрукты. А пропорции такие: 1-1-.5 — Мука-Молоко-Яйцо. В качестве «фишки» — свежесмолотые приправы и зелень.

Смешиваем муку с солью и содой.

В ступке толчем специи — кориандр и зиру, плюс по желанию щепотку хлопьев острого перца. Или отмеряем молотые. Хотя, если вы предпочитаете свежемолотый кофе тому, что продается молотым в вакуумных упаковках, вы, наверняка, оцените и вкус свежеcмолотых специй.  Тем более, что ступок вокруг великое множество (моя очень простая, из Икеи).

Яйцо разбиваем в молоко и немного взбиваем веничком. Заливаем эту смесь в сухую мучную. Она не должна получиться слишком густой — примерно консистенции сметаны.

collage3

Выгружаем туда кукурузные зерна.

Раскаляем сковороду с толстым дном, наливаем от щедрот масла — растительного или можно топленого.

Ложкой выкладываем смесь на сковороду в виде оладьев. И первый же оладушек лучше попробовать на вкус и цвет, чтобы все последующие выходили в строгом соответствии с вашими представлениями о приличных кукурузных оладьях! И не стесняйтесь добавить жидкости, посолить и вообще поэкспериментировать — радость и удовлетворение от этого процесса гарантированы!

В общем, я после пары дополнительных щепоток соли и пары столовых ложек молока результатом осталась вполне довольна. Румяные и аппетитные с виду — по вкусу напомнили что-то типа самосы, только внутри неожиданно хрустящие зерна кукурузы!

Приятного аппетита!

P.S. Чуть не забыла про яблоки. Их у меня на балконе стало больше — число корзин выросло до трех, помимо антоновки появились экземпляры послаще. К моему изрядному удивлению оказалось, что яблочное терпение моего семейства еще далеко не на пределе.

Такое чувство, что яблочный сок и запах незаметно и, скорее всего, незаконно нас просто одурманили. Вот вчера, например, мелкие собрались на теплом кухонном полу на полдник — в азарте хрустели выбранными из корзины яблоками, в запале подставляли стаканы под свежевыжатый яблочный сок и заедали яблочным пюре, которым щедро одарил дедушка. Чудеса)))

 Ингредиенты:

Мука 100 гр.

Зерна кукурузы — 2 стакана, примерно с двух початков

Молоко 100 гр. или примерно 100 мл.

1 яйцо

Сода 1 чайная ложка

Соль 1/2 чайной ложки

Кориандр 1 чайная ложка

Зира 1 чайная ложка

Перец черный или острый 1/2 чайной ложки или по вкусу

Зелень петрушки и/или кинзы — 4-5 веточек

Процесс:

  1. Просеять муку, добавить соду и соль.
  2. Потолочь в ступке кориандр, зиру и перец и добавить в мучную смесь
  3. Разбить яйцо в молоко и взбить веничком до однородной консистенции
  4. Вылить молоко с яйцом в сухую мучную смесь и тщательно размешать
  5. Мелко порубить зелень и добавить в тесто
  6. Засыпать в тесто зерна кукурузы
  7. Раскалить на огне сковороду (желательно с толстым дном)
  8. Добавить 2-3 столовых ложки растительного или топленого масла
  9. Выкладывать оладьи  столовой ложкой на раскаленную сковороду
  10. Подавать с лимоном и сметаной (или йогуртом)

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.