На фоне нежно-серого печально-мокрого города на рынке сегодня бросились в глаза солнечные кукурузные початки. Выставленные на показ зерна — гладкие, блестящие и крепкие, как зубы из голливудской улыбки. Чтобы убедиться в правильном выборе, можно незаметно поцарапать ногтем по зерну дома разрезать зерно ножом — из него должно засочиться мутно-беловатое молочко.
Кукурузные початки в последние пару недель регулярно появляются на нашем столе.
- Во-первых, как представители сезонных новинок.
- Во-вторых, более быстрого в приготовлении гарнира еще поискать.
- В-третьих, сочетание сладковатой кукурузы, соли и лимона вызывает экстаз у ребятни, да и у родителей тоже.
- Ну и в четвертых, а вы когда в последний раз впивались в початок кукурузы? Очень помогает от
стрессаголода!
В этот раз разыгралась кукурузная фантазия — мой эксперимент получился трехступенчатым.
На каждой ступени можно отвалиться с кукурузным призом!
Первая ступень приготовления кукурузы
Кукурузные початки очистить и отварить в щедро посоленной воде — примерно 5-6 минут
Уже на этой стадии можно щедро намазать початок сливочным маслом, посолить и сбрызнуть лимонным соком — готов к употреблению!
Ступень вторая — гарнир или салат
Острым ножом держась за зеленую пипку ближе к корню срезать зерна с початка.
Собираем зерна в миску, добавляем оливковое масло и сок лимона (в соотношении примерно 1:3), острого перца и мелко порубленной зелени. Я использовала смесь петрушки и кинзы. Думаю, что мята тоже отлично впишется. Готов гарнир или салат.
Этот гарнир/салат в отличие от початков можно есть вилками (тем, у кого нет необходимости ни во что впиваться).
Можно также уложить поверх тоста, натертого чесноком — и вот вам кукурузная брускетта.
Или в пшеничную лепешку, если вы решили соорудить домашнюю кесадию из безнадежно неаппетитных остатков запеченой курицы или изрядно полежавшего в холодильнике сыра.
Ступень третья — приготовление кукурузных оладий
Вот мы и подошли к цели эксперимента, к оладьям, то есть. Осталось только тесто замесить.
Честно сказать, самая любопытная часть эксперимента — это оно, тесто. После многократного прочтения супер книжки Ratio экспериментально пытаюсь проверить, работают ли заявленные автором пропорции для разных видов теста. В этом он рекомендует запекать овощи и фрукты.
А пропорции такие: 1 — 1 — 0.5 Мука — Молоко — Яйцо. В качестве «фишки» — свежесмолотые приправы и зелень.
Смешиваем муку с солью и содой.
В ступке толчем специи — кориандр и зиру, плюс по желанию щепотку хлопьев острого перца. Или отмеряем молотые.
Хотя, если вы предпочитаете свежемолотый кофе тому, что продается молотым в вакуумных упаковках, вы, наверняка, оцените и вкус свежеcмолотых специй. Тем более, что ступок вокруг великое множество (моя очень простая, из Икеи).
Яйцо разбиваем в молоко и немного взбиваем веничком. Заливаем эту смесь в сухую мучную. Она не должна получиться слишком густой — примерно консистенции сметаны.
Выгружаем туда кукурузные зерна.
Раскаляем сковороду с толстым дном, наливаем от щедрот масла — растительного или можно топленого.
Ложкой выкладываем смесь на сковороду в виде оладьев. И первый же оладушек лучше попробовать на вкус и цвет, чтобы все последующие выходили в строгом соответствии с вашими представлениями о приличных кукурузных оладьях! И не стесняйтесь добавить жидкости, посолить и вообще поэкспериментировать — радость и удовлетворение от этого процесса гарантированы!
В общем, я после пары дополнительных щепоток соли и пары столовых ложек молока результатом осталась вполне довольна. Румяные и аппетитные с виду по вкусу напомнили что-то типа самосы, только внутри неожиданно хрустящие зерна кукурузы!
Приятного аппетита!
Ингредиенты
- Мука 100 г;
- Зерна кукурузы — 2 стакана, примерно с двух початков;
- Молоко 100 гр. или примерно 100 мл.;
- 1 яйцо;
- Сода 1 чайная ложка;
- Соль 1/2 чайной ложки;
- Кориандр 1 чайная ложка;
- Зира 1 чайная ложка;
- Перец черный или острый 1/2 чайной ложки или по вкусу;
- Зелень петрушки и/или кинзы — 4-5 веточек.
Процесс приготовления
- Просеять муку, добавить соду и соль;
- Потолочь в ступке кориандр, зиру и перец и добавить в мучную смесь;
- Разбить яйцо в молоко и взбить веничком до однородной консистенции;
- Вылить молоко с яйцом в сухую мучную смесь и тщательно размешать;
- Мелко порубить зелень и добавить в тесто;
- Засыпать в тесто зерна кукурузы;
- Раскалить на огне сковороду (желательно с толстым дном);
- Добавить 2-3 столовых ложки растительного или топленого масла;
- Выкладывать оладьи столовой ложкой на раскаленную сковороду;
- Подавать с лимоном и сметаной (или йогуртом).
P.S. Чуть не забыла про яблоки. Их у меня на балконе стало больше — число корзин выросло до трех, помимо антоновки появились экземпляры послаще. К моему изрядному удивлению оказалось, что яблочное терпение моего семейства еще далеко не на пределе.
Такое чувство, что яблочный сок и запах незаметно и, скорее всего, незаконно нас просто одурманили. Вот вчера, например, мелкие собрались на теплом кухонном полу на полдник — в азарте хрустели выбранными из корзины яблоками, в запале подставляли стаканы под свежевыжатый яблочный сок и заедали яблочным пюре, которым щедро одарил дедушка. Чудеса)))
