Когда на моем кухонном окне появляются такие вот пришельцы с рваным загаром, но вполне дружелюбные и подкупающие своим ароматом, это значит пришло время бананового пирога.
Бананы появляются у нас обычно в зимний сезон, когда все местное фруктово-ягодное разнообразие остается до следующего лета только в мечтах. При том, что бананы бывают удивительно вкусными, (как в Тайланде, например,) с московскими нам, как правило, не особенно везет, и они частенько загорают на подоконнике в ожидании своей участи.
Классический рецепт для утилизации бананов — американский банановый хлеб, а-ля российская шарлотка — по распространенности и количеству вариаций рецепта.
За пару лет экспериментов с вариациями бананового хлеба ни один из них так и не нашел отклика у моих вкусовых рецепторов — пресноватые, суховатые какие-то, без характера и задоринки. Но так как бананы с загаром зимой — вещь практически неизбежная, поиск пришлось продолжать ровно до рецепта David Lebovitz. 
Его прелесть — насыщенная верхушка из кусочков бананов, пропитанных карамелизированным сахаром и сливочным маслом, с ошметками темной жевательной карамели по краям формы. По текстуре он больше похож на пудинг — липковатый и влажный (то, что надо!).
Рецепт Дейвида требует шоколада, но в сочетании с пресными бананами мне симпатичнее клюква, которая осенью как раз радостно сигнализирует свою доступность посетителям практически любого рынка.
Обожаю клюкву к месту и не к месту тоже, но в этот пирог она идеально вписалась — получился оптимальный контраст кислоты и терпкости с мягким банановым вкусом теста и броским насыщенным сладким верхом.
Бананово-клюквенный пирог «вверх тормашками»
По следам рецепта David Lebovitz
По возможности очень рекомендую ингредиенты взвешивать, так как эталон «стакана», как единицы измерения кажется весьма ненадежным, глядя на разнообразие стаканов у меня дома, например.
Запекается в форме диаметром примерно 20 см
Ингредиенты:
Для бананового верха:
- 60 грамм (4 столовых ложки) самого коричневого сахара, которого сможете найти
- 2 столовых ложки сливочного масла комнатной температуры
- 3-4 спелых (а то и изрядно полежавших) банана
- примерно пол чайной ложки лимонного сока
Для теста:
- 210 грамм (1 1/4 стакана) муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки соды
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 столовая ложка корицы
- 150 грамм (примерно 3/4 стакана) сахара
- 2 столовых ложки или 30 грамм растопленного сливочного масла
- 2 яйца среднего размера
- 250 грамм бананового пюре (примерно из 2 бананов)
- 120 грамм (5 столовых ложек) сметаны или йогурта
- 1/2 чайной ложки ванильной эссенции
- Примерно стакан клюквы (можно замороженной — не размораживать!)
Процесс:
- Для приготовления банановой верхушки смешать в форме для выпекания растаявшее масло и коричневый сахар и подержать, помешивая на медленном огне пока смесь не закипит. Поставить остывать и сделать тесто
- Очистить бананы и порезать немного наискосок на круги высотой примерно сантиметр. Разложить бананы кругами поверх сахара и масла так, чтобы их края немного заходили друг на друга. Побрызгать лимонным соком.
- Нагреть духовку до 180С
- Смешать муку, разрыхлитель, соду, соль и корицу в большой миске.
- В миске поменьше смешать масло, яйца, банановое пюре, сметану и ванильную эссенцию.
- Сделать небольшое углубление в сухой смеси и вылить в него жидкую смесь. Размешать аккуратно — только до исчезновения комков (при долгом перемешивании начнет образовываться клейковина и загубит нежность пирога).
- Добавить клюкву — свежую или замороженную (НЕ размороживать, так как получится слишком много жидкости) и аккуратно перемешать.
- Выложить тесто поверх слоя бананов и равномерно распределить лопаткой по всей форме.
- Запекать в духовке примерно 40 минут, до тех пор пока тесто в центре не «сядет». Если потрогать пирог сверху, он должен еще совсем немного «колыхаться».
- Остудить минут 20. Провести ножом по краям формы, чтобы тесто по максимуму отошло, накрыть сверху блюдом и перевернуть.
Подавать пирог можно теплым со взбитыми сливками или ванильным мороженым. Хотя мне больше всего нравится сочетание с утренним кофе 🙂