Когда на моем кухонном окне появляются такие вот пришельцы с рваным загаром, но вполне дружелюбные и подкупающие своим ароматом — это значит, что пришло время бананового пирога!
Бананы появляются у нас обычно в зимний сезон, когда все местное фруктово-ягодное разнообразие остается до следующего лета только в мечтах. При том, что бананы бывают удивительно вкусными, (как в Тайланде, например), с московскими нам, как правило, не особенно везет, и они частенько загорают на подоконнике в ожидании своей участи.
Классический рецепт для утилизации бананов по распространенности и количеству вариаций рецепта— американский банановый хлеб, а-ля российская шарлотка.
За пару лет экспериментов с вариациями бананового хлеба ни один из них так и не нашел отклика у моих вкусовых рецепторов — пресноватые, суховатые какие-то, без характера и задоринки. Но так как бананы с загаром зимой — вещь практически неизбежная, поиск пришлось продолжать ровно до рецепта David Lebovitz.
Его прелесть — насыщенная верхушка из кусочков бананов, пропитанных карамелизированным сахаром и сливочным маслом, с ошметками темной жевательной карамели по краям формы.
По текстуре он больше похож на пудинг — липковатый и влажный. То, что надо!
Рецепт Дейвида требует шоколада, но в сочетании с пресными бананами мне симпатичнее клюква, которая осенью как раз радостно сигнализирует свою доступность посетителям практически любого рынка.
Обожаю клюкву к месту и не к месту тоже, но в этот пирог она идеально вписалась — получился оптимальный контраст кислоты и терпкости с мягким банановым вкусом теста и броским насыщенным сладким верхом.
Бананово-клюквенный пирог «вверх тормашками»
по следам рецепта David Lebovitz
По возможности очень рекомендую ингредиенты взвешивать, так как эталон «стакана», как единицы измерения кажется весьма ненадежным, глядя на разнообразие стаканов у меня дома, например
Запекается в форме диаметром примерно 20 см.
Ингредиенты для бананового верха:
- 60 грамм (4 столовых ложки) самого коричневого сахара, которого сможете найти;
- 2 столовых ложки сливочного масла комнатной температуры;
- 3-4 спелых (а то и изрядно полежавших) банана;
- примерно пол чайной ложки лимонного сока.
Ингредиенты для теста
- 210 грамм (1 1/4 стакана) муки;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 1/2 чайной ложки соды;
- 1/2 чайной ложки соли;
- 1 столовая ложка корицы;
- 150 грамм (примерно 3/4 стакана) сахара;
- 2 столовых ложки или 30 грамм растопленного сливочного масла;
- 2 яйца среднего размера;
- 250 грамм бананового пюре (примерно из 2 бананов);
- 120 грамм (5 столовых ложек) сметаны или йогурта;
- 1/2 чайной ложки ванильной эссенции;
- Примерно стакан клюквы, можно замороженной — не размораживать!
Процесс приготовления
- Для приготовления банановой верхушки смешать в форме для выпекания растаявшее масло и коричневый сахар и подержать, помешивая на медленном огне пока смесь не закипит. Поставить остывать и сделать тесто;
- Очистить бананы и порезать немного наискосок на круги высотой примерно сантиметр. Разложить бананы кругами поверх сахара и масла так, чтобы их края немного заходили друг на друга;
- Побрызгать лимонным соком;
- Нагреть духовку до 180 С;
- Смешать муку, разрыхлитель, соду, соль и корицу в большой миске;
- В миске поменьше смешать масло, яйца, банановое пюре, сметану и ванильную эссенцию;
- Сделать небольшое углубление в сухой смеси и вылить в него жидкую смесь. Размешать аккуратно — только до исчезновения комков (при долгом перемешивании начнет образовываться клейковина и загубит нежность пирога);
- Добавить клюкву, свежую или замороженную (НЕ размораживать, так как получится слишком много жидкости) и аккуратно перемешать;
- Выложить тесто поверх слоя бананов и равномерно распределить лопаткой по всей форме;
- Запекать в духовке примерно 40 минут, до тех пор пока тесто в центре не «сядет». Если потрогать пирог сверху, он должен еще совсем немного «колыхаться»;
- Остудить минут 20. Провести ножом по краям формы, чтобы тесто по максимуму отошло, накрыть сверху блюдом и перевернуть;
Подавать пирог можно теплым со взбитыми сливками или ванильным мороженым. Хотя мне больше всего нравится сочетание с утренним кофе :)
