Опубликован: Май 03, 2018 в Без рубрики / Весна / Здоровое питание / Здоровье / Рецепты / Салат / Сезонные

Весенний салат с зеленью одуванчика и клевера

В среднюю полосу наконец-то пришла весна, а с ней вместе первые местные продукты — дикая зелень от известных нам сорняков, как вездесущий одуванчик и клевер. Каждую весну стараюсь приготовить из них что-нибудь интересное, а еще расширить репертуар и попробовать что-то новенькое.

А почему?

Дикие растения можно назвать часто недооцененными суперфудами с большой буквы, по совместительству еще и бесплатными, которые являются отличной питательной добавкой к вашему рациону.

Все дело в том, что диким растениям для того, чтобы вырасти, требуются дополнительные защитные ресурсы по сравнению с их культивируемыми собратьями.

  • они сами боятся за сохранение своей жизни и поэтому содержат значительно больше фитохимических элементов, чем культивируемые растения, которые мы лелеем и защищаем от всех напастей
  • растут они часто в лесу или других местах, где плодородие почвы сохранилось лучше, чем на сельхоз землях и передают нам питательные вещества из более плодородных и менее загрязненных земель
  • с ними мы выходим за пределы обычных своих 20 наименований продуктов, а значит расширяем ассортимент микроэлементов в том числе

Очень любопытны механизмы влияния на наше здоровье фитохимических веществ, которыми богаты дикие растения.

Воздействие на нашу физиологию фитохимических веществ можно сравнить с эффектами от гормонов и нейромедиаторов. Так же, как эти вещества, фитохимические элементы через клеточные рецепторы передают сигналы самому клеточному ДНК!

Общий посыл фитохимических веществ — это сигналы блокировать экспрессию генов, отвечающих за болезнь и активировать группы тех, которые способствуют оздоровлению.

При этом, различные фитохимические вещества действуют на разные группы ген, отвечающие за предрасположенность к разным заболеваниям- диабету раку, сердечно-сосудистым.

Возвращаясь к ингредиентам сегодняшнего салата, одуванчик известен прежде всего, как средство, стимулирующее работу печени и всего желудочно-кишечного тракта.

За счет своих мягкий мочегонных свойств одуванчик поддерживает здоровье почек, процессы детоксикации, за счет горечи помогает стабилизировать уровень сахара в крови, выработку желчи, которая играет важную роль в процессах детоксикации, а также усвоении жирорастворимый витаминов.

Помимо этого листья одуванчика являются отличным источником многих микроэлементов — витаминов А, В, С и Д, минералов железа, калия, цинка.

Съедобны все части одуванчика — начиная от корня заканчивая цветами, поэтому не останавливайтесь на листьях. С корнем можно заварить чай, лепестками цветов украсить салат, бутоны часто заквашивают по аналогии с капустой. Недавно услышала  о том, что из одуванчиков также можно сделать уксус с помощью специального гриба.

Для того, чтобы получить пользу от диких растений, их употребление должно быть более менее регулярным. Это не значит, что каждый день нужно стаканами есть листья одуванчика — добавляйте в свой обычный салат хотя бы 5-7 листьев и вы получите весьма значительную питательную поддержку!

Собирать дикие растения, как вы понимаете, стоит в экологически чистых местах, вдали от городских дорог, свалок и промышленных объектов.

Рецепт: весенний салат с листьями одуванчика и клевера

Ингредиенты:

Относительная кислота заправки здесь служит подобием быстрого маринада и смягчает горечь и некоторую жесткость листьев одуванчика и клевера. Для большего смягчающего эффекта дайте заправленному салату постоять 10-15 минут.

  • 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
  • 1 столовая ложка непастеризованного яблочного уксуса (достаточно легко сделать дома)
  • 1/2 чайная ложка дижонской горчицы
  • 1 чайная ложка меда
  • свежесмолотый перец и нерафинированная соль по вкусу
  • Примерно 3 стакана листьев одуванчика и/или молодых листьев клевера
  • 5-6 редисок
  • 3 столовых ложки подсолнечных семечек

Процесс:

Подсолнечные семечки поджарьте на среднем огне на сухой сковороде постоянно помешивая до нежно-золотистого цвета, 3-5 минут.

В небольшом контейнере соедините оливковое масло, уксус, горчицу, мед, соль и перец, взбить до однородной консистенции.

Листья одуванчиков промойте фильтрованной водой. Для того, чтобы они приобрели более яркий цвет и сочность, оставьте в воде на 20-30 минут. Слейте воду и высушите.

Редис нарежьте тонкими кусочками с помощью мандалины или ножа. В зелень добавьте заправку, перемешайте аккуратно, лучше всего руками. Выложите зелень на тарелку, сверху уложите редис, посыпьте семечками, сбрызните оставшейся заправкой.

Будьте здоровы!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *