Опубликован: Сентябрь 24, 2018 в Здоровье

Лектины

Чем больше знаем, тем опаснее оказывается жизнь) Замечали?

Сегодня хочу рассказать о веществе, которое в мире здорового питания часто представляется, как опасное. А с ним и многие продукты, в которых оно содержится.

Эти вещества  — лектины.

Плохую репутацию благодаря содержанию пектинов получили такие категории продуктов, как зерно и бобовые. “Не ешьте — в них лектины” — распространенный в последнее время призыв в области здорово питания.

Разберемся, так ли опасны лектины и продукты, которые они содержат.

Начнем с того, что это за вещества.

Лектины — тип белков, которые содержатся во всех формах жизни — помимо растений лектины есть в животных, в человеке в том числе.

Их отличительная особенность — взаимодействие с углеводами на клеточном уровне. Благодаря ей они могут выполнять различные функции —  от роли клеточных рецепторов до иммунных клеток.

В растениях лектины часто выполняют защитную роль, важную для размножения. Поэтому во многих растениях лектины концентрированы в семенах. Высокое содержание лектинов делает растения относительно токсичными для животных.

Содержатся они не только в зерне и бобовых, но также в орехах. Существует много различных видов лектинов, и свойства многих из них, а также влияние на здоровье человека не до конца изучены.

Однако, есть 2 типа, на которых остановлюсь подробнее — те, которым лектины обязаны своей “подмоченной” репутацией. Это:

  1. Проламины — названы так из-ха высокого содержания аминокислоты пролин, ярким представителем проламинов является глютен
  2. Агглютинины — названы так из-за того, что способствует агглютинации (склеиванию) клеток, в том числе эритроцитов

Среди изученных эффектов на здоровье агглютининов и проламинов:

  • они сложны для переваривания
  • являются едой для некоторых типов бактерий, доминирование которых негативно сказывается на нашем здоровье и приводит к развитию дисбактериоза
  • за счет воздействия на слизистую кишечника способны нарушить важную защитную функцию которую она выполняет
  • у чувствительных людей с нарушением слизистой кишечника способны привести к активации иммунной системе в ответ на их проникновение в кровоток

Вот как описывает взаимодействие  со слизистой представителя лектинов, глютена автор известного аутоиммунного палео протокола (АИП) Сара Балентайн:

“Глютен способен ослабить связи между энтероцитами (клетки защитной слизистой кишечника) и создать межклеточное пространство, через которое проникает в кровоток. Там, будучи чуждым веществом, она стимулирует выработку антител иммунными клетками кишечника.

Коварство глютена заключается в его схожести с другими белками в организме, из которых состоят наши ткани. Поэтому существует вероятность того, что антитела к глютену будут также нацелены на наши собственные ткани.”

Стоит ли исключать источники “токсических” лектинов из питания?

Однако, она и многие другие исследователи признают, что:

  • не все люди подвержены такому действию лектинов
  • воздействие лектинов может объясняться как генетическими особенностями, так и состоянием здоровья на данный момент
  • неизвестно точное их содержание в продуктах и точные механизмы действия
  • содержание пектинов снижается, а иногда они вовсе исчезают при обработке — такой как замачивание, проращивание, термическая обработка
  • есть исследования, которые также показывают позитивное влияние на здоровье бобовых и цельнозерновых — например, в рамках так называемой “Среднеземноморской диеты”

Иными словами, возвращаемся к одному из принципов питания — нашей биологической индивидуальности. Для того, чтобы понять, как именно на нас действуют те или иные потенциально опасные для здоровья продукты лучше всего проверить.

Особенно актуальна проверка, если у вас:

  • проблемы с пищеварением (боли, вздутие, газообразование)
  • кожные высыпания
  • упрямый вес
  • нарушения психического здоровья
  • хронические воспалительные процессы

В таком случае, проверить реакцию на бобовые и зерновые можно исключив их из рациона на определенное время и верно обратно.

Если же вы себя хорошо чувствуете с бобовыми и зерновыми в рационе, скорее всего, исключать их не стоит. Постарайтесь сделать их более легкими для переваривания с помощью замачивания, проращивания, ферментации.

Будьте здоровы!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.