Частые вопросы по питанию и нутрициологии

Что такое цельные продукты?

Цельные – те продукты, которые не были промышленно переработаны – например, свежие фрукты, овощи, или были переработаны, но без значительных изменений их структуры и питательной ценности – цельнозерновые крупы (коричневый рис, гречка), мука тоже цельнозерновая, бобы и орехи, молоко и молочные продукты – цельные, не обезжиренные и полученные от животных на естественном для них видовом корме (трава для коровы).

Чем могут быть вредны рафинированные продукты?

Сахар и мука – яркие представители класса продуктов, из которых в процессе промышленной переработки были удалены по соображениям промышленного хранения или вкуса потребителя практически все питательные вещества (например, оболочка и зародыш в случае с обработкой зерна для получения белой муки). Помимо питательных элементов в процессе переработки из рафинированных продуктов удаляется клетчатка, которая при употреблении сладких фруктов или цельнозерновой муки сглаживает резкие колебания уровня сахара в крови.

В результате переработки мы получаем вездесущие продукты, которые не только “пустые” по своему питательному составу, но к тому же наносят настоящий удар по эволюционно не приспособленной к усвоению таких продуктов гормональной и пищеварительной системе человека. Организму приходится справляться с колебаниями сахара в крови и затем утилизировать именно рафинированные углеводные калории особым способом.

Потребление рафинированных продуктов в больших количествах практически единогласно признано одним из основных факторов развития многих хронических заболеваний “западного общества” – таких, как диабет, сердечно-сосудистые и даже рак.

Какие могут быть преимущества растительной пищи перед животной?

В условиях изобилия калорий – макроэлементов (белков жиров и углеводов) в современном мире растения могут быть более оптимальным источником питания, так как:
— на калорию могут содержать больше микроэлементов (многие уникальны для растений) и клетчатку, необходимую для здоровья пищеварительной системы.
— при сходных условиях токсического загрязнения растения, как правило, содержат меньше токсических веществ, которые, будучи жирорастворимыми, скапливаются, прежде всего, в жировых тканях животных и в их молоке.

Зачем ограничивать мясо или другие животные продукты в своей диете?

С резко возросшим за последние 50 лет спросом на мясо его производство приобрело невиданные доселе промышленные масштабы. Промышленное животноводство помимо гигантской нагрузки на окружающую среду в виде выбросов парниковых газов, превышающих всю транспортную промышленность, уничтожения уникальных природных ландшафтов для выращивания корма для скота, загрязнения окружающей среды невообразимым количеством отходов животных, очень существенно изменило кусок стейка на моей и вашей тарелке.

В нем отражены все порочные практики “дешевого” в краткосрочной перспективе промышленного производства – высокое содержание антибиотиков (в США животноводство потребляет 80% всех антибиотиков), гормонов, необходимых для быстрого роста и даже поменявшееся соотношение жирных кислот (Омега 3 и Омега 6) из-за вскармливания, в частности, коров неподходящим для них зерновым кормом.

Ну, и последнее – животные, чье мучительное существование на откормочных промышленных базах нового поколения может стать ударом по психике для среднего потребителя и потому по возможности не афишируется публично. Хороший общий обзор проблем современного животноводства можно найти здесь.