Опубликован: Ноябрь 29, 2013 в Десерт / Зима / Рецепты

Домашние шоколадные трюфеля или «Вкусные подарки №3»

Вдруг задумалась — нет ли связи между трюфелями грибами и конфетами? В моей версии конфеты получились такие вкусные, что их авторы решили провести аналогию со вкусом так высоко почитаемых грибов-трюфелей.

Ошиблась, но немного — аналогия с одноименными грибами была, но по внешнему виду.

А мне моя версия больше нравится! Кстати, может, кто-то со мной согласится в том, что статус шоколадного трюфеля среди собратьев-конфет вполне сравним  с почетным положением его грибного тезки?

Подкупают шоколадные трюфеля не только нежнейшим вкусом, но также удивительной простотой приготовления. Пара плиток шоколада, немного сливок  и иногда масла, а еще примерно полчаса активного рабочего времени — это примерно все что надо для изготовления домашних трюфелей. При этом по вкусу они не уступают покупным — уж точно подавляющему большинству тех, что не тают в ваших руках из-за ударных доз эмульгатора и еще кучи разных непроизносимых добавок.

А чего стоит их не совсем правильная окружность благодаря ручной лепке…

Итак, процесс такой:

Сливки довести до кипения на небольшом огне. Выложить в горячие сливки поломанный/порубленный шоколад и сливочное масло, дать постоять около минуты и тщательно размешать.шоколад финал

Затем идет идеологическая развилка — сколько видов трюфелей целесообразно делать? Я делаю не меньше двух — взрослый коньячный вариант и цитрусовый — пригодный и очень популярный для детского потребления. В подарочной коробочке 2 вида тоже смотрятся лучше.

Если вы делаете 2 сорта трюфелей:

Поделить шоколадную массу на 2 части, добавить в одну часть алкоголь, а в другую апельсиновую или лимонную цедру и тщательно перемешать. Лимонная — менее традиционный вариант, но мои маленькие неказистые абхазские лимоны источают такой потрясающий аромат, что сразу стало понятно, чем будут пахнуть мои трюфеля!IMG_4799

Соответственно, если вы остановились на одном варианте, делить ничего не надо, а вместо этого удвоить количество вкусовой добавки вашего выбора, указанное в рецепте.

Теперь закрыть крышкой или пленкой и поставить в холодильник часа на 3 или в морозилку минут на 40, пока смесь не затвердеет.

Вынуть затвердевший ганаш (так называется наша шоколадная смесь) из холодильника и лепить из нее шарики. Я использую такую чудную штучку для вырезания шариков из дыни и арбуза и сердцевин из груш и яблок. До этого вполне успешно пользовалась чайной ложкой.

IMG_5386

Захватить ложкой немного ганаша, потом долепить руками — придает очарование и уникальность вашим трюфелям.

DPP_201

Если он недостаточно твердый для лепки, поставить в холодильник или на балкон. Ложку можно периодически окунать в воду комнатной температуры, чтобы шоколадная масса меньше к ней липла.

IMG_5388

Теперь каждый шарик обваливать в какао или ореховой крошке и выкладывать на блюдо.

Напоcледок, как обычно, мои вариации с упаковкой. Из Икеи привезла симпатичные жестяные коробочки — правда, вместимость у такой коробочки символическая, зато весьма элегантный вид.
.
DPP_202

А вот еще вариант с бумажными пакетиками из той же Икеи. Перед этим лучше уложить их на гафрированные подложки (все из той же Икеи).DPP_205

Шоколадные трюфеля

Трюфелями строго говоря называются конфеты, сделанные из ганаша — смеси шоколада и сливок. Все остальное — поле для вашей фантазии: наполнители, верхняя оболочка. Например, в трюфеля можно добавить также немного острого перца, засунуть в центр ядро фундука… Можно экспериментировать с цветами — обваливать в размолотых фисташках (зеленый), в кунжуте белом или черном, в сахарной пудре, в не острой паприке. В общем, количество вариаций безгранично!

Ингредиенты:
200 мл. жирных сливок (35%)
350 гр.  хорошего темного шоколада, который вам нравится
70 гр. сливочного масла комнатной температуры
Коньячные:
2 столовых ложки портвейна или 1.5 столовых ложки коньяка или рома
50 гр. какао пудры несладкой
Цитрусово-ореховые:
1 ст ложка апельсиновой цедры
70 гр жареного и помолотого достаточно мелко фундука (в кофемолке, например)

Процесс:

  • Сливки довести до кипения на небольшом огне. В горячие сливки выложить порубленный шоколад и сливочное масло, дать постоять около минуты и тщательно размешать.
  • Если вы деаете 2 сорта трюфелей, поделить шоколадную массу на 2 части, добавить в одну часть алкоголь, а в другую апельсиновую цедру и очень тщательно перемешать. Если вы остановились на одном варианте, делить соответственно не нужно, а вместо этого удвоить объем выбранного ароматизатора.
  • Шоколадную массу выложить в достаточно широкий низкий контейнер (для удобства дальнейших манипуляций), закрыть крышкой или пленкой и поставить в холодильник часа на 3 или в морозилку минут на 40, пока смесь не затвердеет.
  • Вынуть затвердевший ганаш из холодильника и лепить шарики. Например, с помощью чайной ложки.Захватить ложкой немного ганаша, потом долепить руками. Если ганаш недостаточно твердый для лепки, поставить еще раз в холодильник или на балкон. Ложку можно периодически окунать в воду комнатной температуры, чтобы шоколадная масса меньше к ней липла.
  • Каждый шарик обваливать в какао или ореховой крошке и выкладывать на блюдо. Хранить лучше в холодильнике или прохладном месте.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *