Опубликован: Октябрь 09, 2013 в Весна / Лето / Рецепты / Салат

Зеленый салат с яблоками, брынзой и миндалем

main pic

Моя страстная любовь к зеленым салатам родом из Калифорнии — калифорнийцы считают их чуть ли ни центральным блюдом своей, так называемой, калифорнийской кухни.

Одно из самых характерных салатно-калифорнийских воспоминаний  — ланч из салата в небольшом очень удачно расположенном кафе на пути из силиконовой долины к океану.  В один из солнечных калифорнийских дней (а их количество близко к 365) сидишь на улице с запотевшим бокалом шардоне из долины Напа, что по соседству. Перед тобой — гора свежей сочной зелени с местным сыром, грецкими орехами и сушеной клюквой и кусок хрустящего багета.

Радость от солнца, запаха океана и простой и вкусной еды захватывает на часок и отвлекает практически от любых даже самых назойливых мыслей.

В Москве удовольствие от поедания зеленых салатов у меня ничуть ни меньше, несмотря на то, что запах океана где-то на пути к Москве рассеивается. Зато, в зависимости от сезона, можно нюхать сосновый лес или наблюдать за снежинками на солнце.

Алгоритм хорошего, на мой взгляд, салата такой:

Хорошие листья. Они должны быть достаточно нежными и сочными, но не слишком тонкими как лопухи под солнцем и как то, что обычно продается зимой в маленьких пластиковых горшках. Хотя тоже сгодится, когда все овощные киоски в радиусе километра от дома хладнокровно снесены и единственный путь к незапланированному салату — в «Дикси-заходикси». При наличии я предпочитаю салат латук. А еще люблю смешивать с листьями шпината, руколой или подобными травками с достаточно жесткой текстурой.

Вкусная заправка. Все свои заправки я делаю на основе оливкового масла. Вариаций может быть великое множество, но после многочисленных экспериментов с добавлением перетертых орехов, соевого соуса и еще много чего, я поняла, что оптимальней заправки с оливковым маслом и лимоном (и по вкусу, и по времени приготовления) я пока не знаю. Ее и привожу ниже.

Приятные вкусу и глазу добавки, которые также выполняют питательную функцию и могут превратить любой салат в обед и даже ужин. Для меня это троица — фрукт, сыр и орехи. Выбор зависит от вкуса и сезона. (Меня до сих пор держат в заложниках яблоки, которые в корзине на балконе) — так что в этом салате место они себе застолбили.  К ним добавилась овечья брынза, не так давно привезенная подругой с одесского привоза и жареный миндаль, оставшийся от недавней гранолы.

DPP_0012

Несколько вариантов сочетаний:

  • авокадо—грецкие орехи—апельсин
  • яблоки—молодой козий сыр—тыквенные семечки
  • сушеная клюква—голубой сыр типа горгонзола—грецкие орехи или пекан
  • гранат—брынза—миндаль

В общем, безграничное поле для фантазии и тестирования вашего вкуса, а также рационального использования остатков из холодильника.

А процесс примерно такой:

Листья салата помыть и высушить — высушить обязательно, иначе заправка будет сильно разбавлена водой от салата. Порезать или порвать.

DPP_0009Сделать заправку. Выжать лимонный сок, добавить туда соли (в масле она не растворится). В оливковое масло помолоть перец, добавить мед и по желанию тертый зубчик чеснока. Соединить лимонную и масляную смеси, сбить веничком до равномерной консистенции (чтобы размешать мед).

DPP_0004

Орехи поджарить в духовке при температуре 150С — 10-15 минут и дать остыть. Затем порезать или покрошить до желаемого размера или формы.

Смешать заправку с листьями. Сверху разложить орехи, порезанные полукольцами яблоки и покрошить брынзу.

Настроиться на безоблачных и безмысленных полчаса наедине с салатом и напитком вашего выбора 🙂

DPP_0014

Ингредиенты:

Для салата:

  • 1 небольшой пучок зеленого салата — примерно 100 грамм (я предпочитаю латук, но подойдет любой — главное, не очень жесткий)
  • 1 пучок листьев шпината — примерно 100 грамм (чем меньше размером листья, тем лучше)
  • листья петрушки или кинзы по желанию — 20-30 грамм
  • 1 твердое хрустящее яблоко
  • 50-80 грамм брынзы
  • Горсть жареных миндальных орехов

Для заправки:

Приведенный объем рассчитан примерно на 2 салата. Самое главное в этой заправке — соотношение масла и лимонного сока — 1:3 (одна из полезных на кухне пропорций, описанных в одной из моих любимых книжек — «Ratio»). Это классическое соотношение для заправок типа «vinaigarette» (= смесь растительного масла и уксуса). Зная эту пропорцию, вы можете уменьшить или увеличить объем заправки исходя из потребностей (она может храниться в холодильнике около двух недель). Также, вы можете заменить лимонный сок бальзамическим или яблочным уксусом и по вкусу регулировать количество меда, соли и перца.

  • 3 столовых ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки меда или больше — по вкусу
  • Молотый перец по вкусу
  • 1 зубчик чеснока по желанию

Процесс:

  1. Листья салата и шпината помыть и высушить.
  2. Порезать или порвать на достаточно крупные куски.
  3. Выдавить лимонный сок.
  4. В лимонный сок положить соль.
  5. В оливковое масло помолоть перца по вкусу, положить мед и тертый/давленый чеснок, если используете.
  6. Смешать лимонный сок и масло и интенсивно взбить веничком до равномерной консистенции.
  7. Вылить заправку в листья и размешать.
  8. Порезать яблоки тонкими полукольцами.
  9. Порезать или растолочь миндаль.
  10. Разложить поверх зелени миндаль, яблоки и покрошить брынзу.

 

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *