Зимний “суперсалат” с кремовой заправкой из ягод годжи и кунжутной пасты

Кто в наши дни не сталкивался со словом “суперфуд”?

Лично мне на ум сразу приходят супермаркеты, суперпредложения и супергерои - одним словом, очередное типичное дитя нашего коммерческого, падкого на рекламу, времени.

DPD_385

Хотя не так давно скептицизма убавилось, когда столкнулась на своем курсе с таким вот вполне рациональным определением, распространенном в растительной кулинарии: “Суперфуды - съедобные растения в свежем виде, зачастую яркого цвета и местного происхождения, выращенные без использования пестицидов, характеризующиеся высоким содержанием микроэлементов на единицу калорий."

DPD_387 DPD_390

Несмотря на то, что ученые и диетологи спорят по поводу точных рейтингов различных растений, все дружно сходятся во мнении, что подавляющее большинство овощей, фруктов, ягод и цельнозерновых имеют, что называется, “высокую питательную плотность” и вполне заслуживают приставку “супер”. Вот, например, для представления один из таких рейтингов от детского педиатра, который в своей медицинской практике активно и очень успешно использует питание - с морковкой и капустой в первой двадцатке!   

DPD_391

В общем, на злобу дня, соединила в этом салате волшебно вкусную и красивую заправку из рекламного "суперфуда" (ягод годжи) с набором ярких, местных и сезонных "суперфудов" - репкой, свеклой, морковкой и топинамбуром. 

DPD_388

В одной тарелке эти корнеплоды - отличный зимний источник целого списка витаминов и минералов: фолиевой кислоты, витамина С, железа, бета-каротина и еще множества микроэлементов с так называемым антиоксидантным действием, чей оздоровительный эффект проявляется именно в контексте непереработанного продукта и содержащихся в нем питательных веществ (о чем я совсем недавно писала здесь). 

В общем, ешьте вкусно и будьте здоровы!

DPD_392 DPD_395

Зимний “суперсалат” с кремовой заправкой из кунжута и ягод годжи

Помимо волшебного цвета, заправка заразительно вкусная - сбалансированный кисло-сладкий вкус с приятной остротой имбиря и нежная кремообразная консистенция (можно при желании есть из банки:)

Заправки по рецепту получается достаточно много и она хорошо хранится в холодильнике неделю-полторы. Если заранее нарезать побольше овощей и поместить их в вакуумный контейнер, то на приготовление салата во время занятой рабочей недели уйдет не больше пары минут.

Ингредиенты:

Салат

1 репка 1/2 кольраби 1 небольшая свекла 1 морковка 1 небольшой топинамбур 1 жесткое кисло-сладкое яблоко пару веток петрушки или кинзы горсть черного или белого кунжута для подачи

Заправка

1/2 стакана ягод годжи 2 столовых ложки кунжутного урбеча (масла из цельного кунжута) или тхины сок половины лимона 1 столовая ложка меда или кленового сиропа 1/2 столовой ложки тертого или мелко рубленного свежего имбиря 1/2 чайной ложки шафрана (куркумы) щепотка белого перца морская соль по вкусу

Процесс:

Для приготовления заправки ягоды годжи замочить в кипятке на 10-15 минут. Мягкие ягоды соединить с остальными ингредиентами и измельчить в однородное пюре. Добавить по вкусу еще соли, лимона, сиропа или кунжутной пасты и довести водой до нужной консистенции.

Овощи порезать на мандолине тонкими полосками или порубить ножом и смешать в миске все, кроме свеклы (ее до подачи хранить отдельно, чтобы не окрасить все остальные овощи). Яблоки порезать на тонкие круги, полукруги или четвертинки круга (в зависимости от размера яблока) и залить водой, смешанной с столовой ложкой сока лимона для избежания окисления. У петрушки отделить от стебля листья.

Перед подачей смесь порезанных овощей полить заправкой и перемешать. Добавить свеклу и листья петрушки и осторожно интегрировать в салат, чтобы на них не попало большое количество заправки и они сохранили свой цвет. Сверху выложить яблоки или, при желании, грушу, или очищенные от косточек половинки винограда.

Поделиться:
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Facebook
  • Twitter
  • LiveJournal
  • В закладки Google
  • LinkedIn

One thought on “Зимний “суперсалат” с кремовой заправкой из ягод годжи и кунжутной пасты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *