Чечевица в соусе “барбекю” с полентой и листьями молодой черемши

Пока расслабляюсь и тружусь в поте лица одновременно – со своими ненаглядными детишками во время детских каникул, привожу без долгих рассказов рецепт по недавней теме питательных блюд из проростков в этот переходный авитаминозный период.

И напоминаю, что очень буду рада вашим вопросам по теме еды и её связи со здоровьем! Ну а если их не получу, в порыве оптимизма буду отвечать на один из многих собственных! :)

Блюдо получилось отличное – пророщенная чечевица в кисло-сладком соусе “практически-барбекю” с дымком, поверх дымящейся поленты, плюс украшающая вкус и вид молодая черемша с лимоном и оливковым маслом.

Чечевица под соусом “барбекю” с полентой и листьями молодой черемши

Адаптировано из “The First Mess”

Я использовала здесь 2 вида чечевицы – специальную зеленую для проращивания вот отсюда, и черную – белугу магазинную, плюс горох маш для разнообразия. Все они проращиваются буквально за несколько часов. Для гарантированного результата чечевицу лучше покупать специальную для проращивания, однако, если такой нет поблизости, можно поэкспериментировать и с обыкновенной, главное условие – она должна быть цельной, не молотой, не очищенной, как, например, белая индийская чечевица. Если хочется прорастить, но не хочется экспериментировать с магазинной чечевицей, можно полностью заменить чечевицу легко проращиваемым машем.

Еще один достаточно ключевой ингредиент рецепта – копченая паприка, которая и придает соусу характерный вкус с “дымком”. Это достаточно популярная, особенно, в Испании и Венгрии специя. Сейчас, если не ошибаюсь продается во многих супермаркетах и в Азбуке Вкуса – если есть возможность, очень советую купить для пробы.

Ингредиенты:

соус “барбекю”

• 1 столовая ложка оливкового или топленого сливочного масла
• 1 средняя луковица
• 2 дольки чеснока
• 1/2 чайной ложки нерафинированной морской соли
• 1/2 чайной ложки острого перца
• 1 чайная ложка молотой желтой горчицы (или горчичного порошка)
• 3/4 чайной ложки копченой паприки
• 1 1/2 стакана помидоров в собственном соку, слегка размельченных в блендере
• 2 столовых ложки яблочного уксуса
• 2-3 столовых ложки (по вкусу) кленового сиропа или меда

все остальное

• 1 1/2 стакана чечевицы или смеси нескольких видов чечевицы, маша
• 2 стакана воды
• 1/2 чайной ложки морской нерафинированный соли
• 1 стакан полеты или кукурузной крупы
• 4 1/5 – 5 стаканов овощного бульона или воды
• 1/2 чайной ложки нерафинированный морской соли
• По желанию 1/2 стакана тертого пармезана или
• большой пучок листьев молодой черемши
• 1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима
• 1 столовая ложка или больше по вкусу лимонного сока
• щепотка морской нерафинированной соли

Процесс:

Чечевицу или маш промыть и замочить в фильтрованной воде комнатной температуры на 2-3 часа. Переложить в марлю или тонкое кухонное полотенце и выложить на все дно дуршлага. Дуршлаг положить на контейнер или миску, куда будет сливаться вода, так, чтобы чечевица была влажной и со всех сторон “проветривалась”. Поливать 2 раза в день и проверять появление белых отростков. Залить водой, добавить соль, довести до кипения и варить чечевицу на медленном огне 10-15 минут. По желанию по готовности немного размять толкушкой так, чтобы остались целые кусочки.

Лук и чеснок мелко порезать. Лук пассеровать в оливковом масле на медленном огне с добавлением щепотки соли до прозрачности. Добавить чеснок и пассеровать еще 2-3 минуты. Добавить острый перец, горчицу, и паприку и пассеровать еще пару минут. Влить томатную смесь и готовить на медленном огне 10-15 минут. За 2-3 минуты до конца добавить яблочный уксус и кленовый сироп или мед. Тщательно перемешать, попробовать на вкус и довести до оптимального сочетания кислоты, сладости и соли. Выложить в соус чечевицу: либо с водой, в которой она варилась либо без – по консистенции должна получиться жидковатая масса.

Полету высыпать в кипящий подсоленный бульон/воду, веничком перемешивая, чтобы не образовалось комочков. Варить на медленном огне, часто помешивая 20-30 минут –  в зависимости от типа крупы.

Черемшу помыть и высушить, отделить листья от светлых стеблей. Стебли можно использовать в салатах, супах, несладких смузи. В сковороду добавить масло и 2-3 столовых ложки воды. Выложить листья черемши и в сковороду и на медленном огне подержать несколько минут, пока листья завянут. Сбрызнуть лимонным соком и посыпать солью.

Выложить на тарелку поленту, сверху чечевицу в соусе и листья черемши.