Ароматная осенняя похлебка с белой фасолью и запеченными кабачками

Вот какое времязатратное дело – диеты и эксперименты (ну и учеба, конечно, остается – начинаю тренироваться на людях!))), для публикации рецептов и статей времени не остается… Исправляю ситуацию)

Согревающая похлебка, полная вкуса и цвета – из книжки любимой Amy Chaplin, где много рецептов терпеливо ждут своего часа на моей кухне. Нисколько не обманула моих ожиданий – нежная кремообразная фасоль с кабачками в золотистой корочке, в концентрированном кисло-сладком томатном бульоне, пропитанном пряным ароматом базилика… 

Ароматная осенняя похлебка с белой фасолью и запеченными кабачками

Ингредиенты:

• 700 грамм небольших нежных кабачков
• 1 стакан белой фасоли – 1.5 стакана в приготовленном виде
• 5-6 помидоров среднего размера
• большой пучок базилика – можно двух сортов, зеленого и фиолетового
• 4-5 веточек тимьяна
• 5 больших зубчиков чеснока
• щепотка острого перца
• 2 чайной ложки или по вкусу нерафинированный соли
• 3 столовых ложки оливкового масла – разделенные на 3 части

Процесс:

Фасоль замочить на ночь в фильтрованной воде с добавлением чайной ложки лимонного сока или яблочного уксуса. Слить, залить водой примерно на 3 пальца и варить на медленном огне 40-60 минут. В середине процесса добавить 1 ч ложку соли, 1 столовую ложку оливкового масла и веточку тимьяна.

Кабачки порезать кольцами высотой 2-3 см, разложить на противне на небольшом расстоянии друг от друга, сбрызнуть оливковым маслом, солью и посыпать листьями тимьяна. Запекать при 200С 20-30 минут, до появления золотистой корочки.

Помидоры разбить блендером в более-менее однородную массу. Если толстокожие, сделать х-образный надрез, держать в кипящей воде 2-3 минуты, затем вынуть и залить холодной водой, можно со льдом. Потянуть за надрезанные концы и очистить помидоры от кожи. Разбить в однородную массу.

Чеснок мелко порубить и пассеровать на среднем огне с острым перцем в оливковом масле до появления ароматного запаха и желтоватого цвета. Добавить томатное пюре и варить на медленном огне 20-30 минут. Добавить в пюре порванные листья базилика с половины пучка и оставшуюся веточку тимьяна. Тушить на медленном огне еще пару минут, добавить кабачки и фасоль с бульоном, в котором варилась в том объеме, который обеспечит оптимальную для вас консистенцию.

Тушить все вместе 7-10 минут, чтобы перемешались все ароматы. За 2 минуты до готовности добавить оставшиеся листья базилика. Дать немного остыть. Похлебка будет еще вкуснее  и ароматнее на следующий день.

Будьте здоровы!