Опубликован: Декабрь 04, 2015 в Вкусные подарки / Десерт / Зима / Рецепты

Кунжутное пралине или для тех, кто любит шоколад

И чего только нет у домовитой хозяйки (это я про себя, дорогую))) Даже вот какао масло совершенно случайно завалялось и термометр для мгновенного измерения температуры (появление которого связано с канувшими в лету мечтами маленького сырного производства) — в общем, для того, чтобы сделать собственный супер-шоколад даже на улицу за ингредиентами выходить не пришлось.

На самом деле, секрет в том, что некоторое время назад, когда свое будущее в мечтах я связывала с кулинарией, настроилась научиться делать шоколад, но за год руки так и не дошли (с года отставание по планам сейчас уменьшилось до месяца, так что я не унываю))).

Будущее или теперь уже настоящее развернулось немного в другую сторону, но любовь к кулинарии со мной навсегда!)))

Кстати, любопытно, что изучать теорию по изготовлению raw and vegan (в те времена по-другому было никак) шоколада я начала с роликов Amy Levin из Raw Chef, которая, как оказалось, учила изготовлению шоколада Наталью Спитери, по чьим рецептам и видеороликам я его (шоколад) все-таки сделала вчера — круг замкнулся.

Видеоролики являются частью целого видеокурса из трех частей, который Наталья предлагает любителям шоколада, готовым его не только есть, но и готовить (иногда кстати не совсем понятно, что доставляет большее удовольствие — процесс поедания или все же приготовления?))

Получилось, на мой взгляд, очень толково и удобно в использовании. Курс разбит на 4 ступени (для каждого найдется что-то интересное), а каждая ступень на достаточно большое количество маленьких роликов по теме и рецепту, чтобы было легко найти интересующую тему и рецепт.

В каждом из роликов Наталья подробно и со знанием дела рассказывает, как не выходя из кухни и путем достаточно незатейливых действий получить на выходе настоящую плитку шоколада, ту, которая громко щелкает, когда ломается, и не тает в руках при прикосновении.

А еще по ходу дела она делится разными секретами и хитростями, которые даются только с обширным опытом — советы о том, как получать интересные вкусовые комбинации, рецепты с использованием разного вида сырья (какао пудры, какао-бобов, какао-массы),  соотношения ингредиентов, чтобы не приходилось постоянно запоминать цифры из рецептов, где найти и как выбрать правильные ингредиенты. В общем, мне было интересно.

Приготовить рецепт я решила из второй части, которая посвящена приготовлению шоколадных изделий — пралине, трюфелей и тд. — любопытно показалось. Но начала все-таки с шоколада и протемеперировала его тоже для полноты опыта.

В общем, примерно за 40 минут я стала счастливой обладательницей не только подноса пралине, но и гигантской шоколадки не очень определенной формы (формочка для плитки тоже была когда-то, но найти её пока не удалось), но совершенно прекрасного вкуса!

Делюсь опытом использования и информацией о курсе — хороший ресурс для тех, кто любит и шоколад, и готовить (вполне бюджетная альтернатива покупки качественного шоколада, состоящего из трех ингредиентов), а еще тех, кто новогодние подарки делает собственными руками — ведь что может быть лучше, чем кулечек шоколадных конфет ручной работы в качестве НГ подарка?))

Кстати, для фанатов кулинарного дела или фанатов шоколада подарком может стать и сам курс — у меня, например, в этом году в списке новогодних желаний все больше курсов и мероприятий, с помощью которых можно получить новый навык и опыт. 

Кунжутное пралине

Лично я начала с изготовления шоколада и его темперирования, но вы можете:

а) сделать шоколад и его не темперировать — для использования в пралине, насколько я понимаю, темперирование не нужно

б) если изготовление шоколада совсем не входит в ваши планы, использовать плитку вашего любимого покупного, качественного (“Читер”, — говорит, мой 13-летний сын, но “Такая жизнь”, — отвечает ему 8-летний))

Ингредиенты и оборудование:

Из оборудования вам понадобится силиконовая форма для конфет, термометр, если собираетесь темперировать шоколад.

Я использовала кунжутный урбеч — тот, что нашелся в холодильнике. Выбирайте тот урбеч, который нравится вам. У Натальи в рецептах используется миндальный и фисташковый. Фисташковый купила бы, если бы в холодильнике не было кунжутного.

  • 100 грамм урбеча по выбору
  • 50-60 грамм шоколада — самодельного по рецепту ниже или очень хорошего покупного темного
  • 25 грамм жидкого подсластителя — сиропа по выбору или меда (я использовала кленовый сироп)
  • 1 чайная ложка ванильного порошка
  • или 1-2-3 капли эфирного масла с предпочитаемым ароматом (апельсин, лимон, миндаль и тд)

По желанию можно также добавить мелко порубленные сушеные ягоды или цукаты, лучше те, что без сахара.

То есть, получается что пропорции 1:1/2:1/4 для урбеча, шоколада и подсластителя.

Процесс:

Приготовить шоколад или растопить тот, что есть, на водяной бане.

Смешать с урбечем, подсластителем и другими добавками, если используете, разложить по формочкам, встряхнуть хорошенько (иначе, как у меня, останутся воздушные карманы и пралине будет немного похож на сыр с дырками))).

Охладить в холодильнике или на балконе. Выдавить из формы и наслаждаться.

Для приготовления шоколада:

Чтобы шоколад получился максимально приближенным к профессионально произведенному, его, оказывается, нужно очень хорошо перемешать в блендере — открытие. Чем мощнее блендер, тем лучше!

Дословно привожу рецепт Натальи:

Ингредиенты:

  • 250г какао масла
  • 125г какао порошка
  • 125г коксового сахара (измельченного в пудру)

Используя метод «паровой бани», доведите воду до кипения, на кастрюлю с горячей водой (вода не должна касаться дна миски с шоколадом) поставьте металлическую миску с измельченным какао маслом, какао порошком и измельченным сахаром.  Оставьте на 10-15 мин, пока примерно 30-50% какао масла не растает, после чего можно перемешать все ингредиенты, продолжайте помешивать до полного растворения масла или перелейте всю массу в блендер или VitaMix и доведите температуру до 42-45С.

Перелейте массу из блендера в большую миску и охладите до 32С                    !!! непрерывно помешивая!!!

После чего шоколад можно разлить в форму и поместить в холодильник до полного застывания, предварительно (при желании) добавив дополнительные ингредиенты – суперфуды, орехи, сухофрукты, специи, масла DoTerra и пр.

Удачи!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *