Салат из кровавых апельсинов с брынзой и красным луком или «Зимние салаты №3»

А кто, собственно, сказал, что салаты должны быть овощными? (Возможно, это я ослышалась!)  На рязанском первомайском рынке, который зимой не отличается разнообразием, глаз уверенно остановился на желто-рыже-красных, как будто веснушчатых веселых комочках - кровавые апельсины! Только зря я про веснушки и веселье - нужно посерьезней настроиться - соответственно названию...  Сразу впомнила, что давно ждала правильного момента для эксперимента с цитрусовым салатом.  Потому как цитрусовые салаты зимой готовят практически на всех американских уважающих себя кухнях - вот здесь и здесь, а еще здесь.  Мне приглянулся вот этот вариант из Smitten Kitchen - есть у меня такой тест несладкого салата - назову его груздем салатом, если теоретически могу есть с куском бородинского. Поэтому лук и брынза показались логичным добавлением. В тему цитрусовых, на онлайн курсе по питанию  рассказывают увлекательные истории про витамины. Историю витамина С (в одном среднего размера апельсине его больше необходимой дневной нормы), который открыли, пытаясь вылечить цингу, многие, скорее всего слышали. Но в той, по крайней мере, моей истории цингу вылечили луком. В международном же варианте, после того, как британских матросов свалила страшная неизвестная болезнь (цинга то есть), вылечить их смогли соком лайма после многочисленных проб и летальных ошибок. После этого плавали они только с бочкой сока лайма, частенько смешанного с ромом или другим подобным напитком для избежания окисления. И получили прозвище "Limeys". А вот выделить конкретное вещество в соке лайма, которое чудесно излечило матросов от цинги, получилось только аж через 175(!) лет!  Такие истории, оказывается, есть практически для всех витаминов, что логично, если подумать... Ведь открывали их по нужде, вместе с цингой, пеллагрой и другими сопутствующими недостатку витаминов болезнями. ps Кстати, отличные, практически детективные истории для детей получаются с питательной моралью - уже проверено!    А теперь к салату - надо всего лишь порезать апельсины, а дальше действовать по наитию и вкусу. Удобнее всего, на мой взгляд, срезать попки с обеих сторон, а потом острым ножом  полосками сверху вних срезать кожу, захватывая минимум плоти (ой, про что это я? тут вам и попка, и плоть, и кожа...).  DPP_334 DPP_335  Очищенные апельсины порезать на кольца и потом полукольца по желанию (лишь потому, что полуколцами они с бОльшим успехом в рот вмещаются) и разложить по тарелке в заданной геометрической форме. IMG_7331 DPP_336Осталось слегка посыпать апельсины солью, уложить сверху лук и брынзу и полить это безобразие эту красоту ароматным оливковым маслом. DPP_338"Я это есть не смогу", - возможно скажете вы и, вполне возможно, ошибетесь! Дайте себе право на ошибку - попробуйте! Например, в качестве закуски перед семейным обедом в эти выходные. Глазам точно будет радостно - это я вам гарантирую!
Салат из кровавых апельсинов с брынзой и красным луком
Write a review
Print
Ingredients
  1. 5 кровавых апельсинов
  2. Половина красной луковицы - порезанной полукольцами или по желанию мелко порубленной
  3. Примерно 50 грамм достаточно острой брынзы - порезанной или раскрошенной
  4. 1-2 столовых ложки оливкового масла
  5. соль и перец по вкусу
Instructions
  1. С обеих сторон апельсинов срезать "попки". Острым ножом сверху вниз срезать кожу, стараясь не захватывать мякоть.
  2. Порезать апельсины на кольца толщиной примерно 1 см и затем по желанию на полукольца. Параллельно вынуть косточки и удалить остатки белой пленки
  3. Сок от апельсинов, который образуется в результате на доске, собрать и вылить в миску с порезанным луком для смягчения вкуса.
  4. Кольца/полукольца апельсина выложить на тарелку в форме круга (желательно не больше, чев в 2 слоя).
  5. Добавить соли и перца по вкусу. Сверху выложить лук (предварительно слить апельсиновый сок) и брынзу.
  6. Сверху полить оливковым маслом.
Adapted from Smitten Kitchen
Adapted from Smitten Kitchen
Юля Богданова - нутрициолог http://yulyabogdanova.com/
   
Поделиться:
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Facebook
  • Twitter
  • LiveJournal
  • В закладки Google
  • LinkedIn

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *